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顺德饭店凭借小龙虾爆红
来源:武进日报 作者: 日期:2018-04-03 12:06:07  报料热线:86598222

  □ 蒋雯 文/图 天气渐热,小龙虾又爬上人们的餐桌,只是大街小巷的龙虾店那么多,如何做到与众不同?本期美食探店,武小妹来到花园街上的顺德饭店,对这家火爆了朋友圈的网红龙虾店一探究竟。

  店里没有菜单,食客们只能全部根据当天新鲜的原材料进行点单。

  酱椒鱼头,是别样的鲜辣口味,鱼头来自溧阳水库,每只2斤2两重,剁椒是湖南农家自腌的,上锅蒸制而成;咸骨头汤使用暴腌的骨头熬汤,这锅最朴实的咸骨头汤一年四季都保持着高点单率,冬天配萝卜,现在配上春笋,极其鲜美;爆鱼实在是太好吃,使用淡水草鱼,刺少、没有土腥味,而且肉的口感不错。

  水腌菜红烧龙虾

  顺德饭店的老板浩子出生在龙虾之乡淮安,自小就尝遍了各种做法的龙虾。

  “小龙虾不仅养活了我,养活了我一家,更养活了我们许许多多老乡。我对小龙虾真的感情很深,只想让更多人爱上它。”

  来常州后,他思虑着能不能做出一道适合常州人口味,勾起人美好回忆的龙虾。于是,他开发烧制了“水腌菜红烧小龙虾”。

  水腌菜是什么,就是常州人最能心领神会的家乡滋味——雪里蕻。

  “用常州人爱吃的水腌菜来烧龙虾,并且是红烧口味。”为了调整到最佳口味,在烧制水腌菜小龙虾时,浩子和他的厨师团队不断完善调料的品种和配比,顾客尝过之后,点赞的也越来越多。厨师把小龙虾本身的鲜味和水腌菜的那种厚重的味道、香味全部提炼出来。于是,这道“水腌菜红烧龙虾”就成为顺德饭店的招牌菜,一只接一只,一盆接一盆,根本停不下手来,成了名副其实的“网红菜”。

  天气渐热,吃小龙虾的人越来越多,顺德饭店里的师傅们正忙着分拣、清洗,按照不同的烹饪方法挑选大小不一的品类。

  浩子介绍,店内所有的小龙虾都是采购自中国四大淡水湖,个头均匀,肉质鲜嫩美味。虽然看着挺简单,但是烹制工序却很多,至少在20道左右。

  “用最好的调料,比例我们都是兑好的,一点都不能含糊。”浩子表示。

  疯狂的小田螺

  除了龙虾,还有一道号称“疯狂的小田螺”,更是让人吃了上瘾,日销百斤。

  武进地区河湖交错,水网纵横,有着许多鲜美的水产,顺德饭店将一份不起眼的小螺蛳做出了极致的美味,让多少人垂涎欲滴。

  这道“疯狂的小田螺”,2016年在顺德饭店开卖。老板说起自家的螺蛳,脸上不失自豪的笑容,“东北二人转里面,有个疯狂的粉丝团,我觉得他们演得不错,然后我就盗用了它的名字,叫疯狂的小田螺。每天卖50份的时候,叫‘疯狂的小田螺’,等到我一天卖到200份的时候,我可能就把这菜叫作‘发疯的小田螺’。”

  螺蛳肉中钙的含量要超过牛、羊、猪肉10多倍,磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高出许多。在顺德饭店,芙蓉螺蛳被冠以奔放之名,被称为了“疯狂的小田螺”。而今年的“疯狂的小田螺”已经进入6.0版本,不仅品质抓得更严格,味道也得到提升。

  “专门选用喝豆浆长大的芙蓉鲜螺,肉质特别鲜嫩,配上大骨熬制6小时的汤汁,越吮越上瘾。”

  不同的调味料在烹制过程中各司其职,葱姜和蒜自不能少,再加入花椒和4种辣椒依次入味,而这道“疯狂的小田螺”,还离不开诸如秘制红油、秘制高汤这样的独家秘方。

  厨师两勺汤下去,螺蛳煮一分钟左右,芙蓉鲜螺在各种调味料的融合下变幻融和,就可以出锅了。尝上一口便无法停止,手指撮起螺蛳往嘴里吮吸,吃得那叫一个热闹,口感有点微辣、有点麻麻的感觉,带点甜,适合当地人的口味。

  地址:湖塘花园街府东路25-11

  电话:86135777

顺德饭店凭借小龙虾爆红

责编: zhuangenhui

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